试题要求
（单选题）小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）
答案解析
答案：E
解析：
烹调过程食物会发生一系列物理化学变化，使某些营养素遭到破坏。小白菜属于蔬菜，富含丰富的维生素C，烹调不当会大量损失（E对）。油条制作时因加碱及高温会损失维生素B1（D错）。
烹调过程食物会发生一系列物理化学变化，使某些营养素遭到破坏。小白菜属于蔬菜，富含丰富的维生素C，烹调不当会大量损失（E对）。油条制作时因加碱及高温会损失维生素B1（D错）。
考点：第十二章合理营养指导
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