解析：
烹调过程食物会发生一系列物理化学变化，使某些营养素遭到破坏。小白菜属于蔬菜，富含丰富的维生素C，烹调不当会大量损失（E对）。油条制作时因加碱及高温会损失维生素B1（D错）。