小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）_临床执业医师_360考试网

临床执业医师

试题要求

（单选题）小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）

A. 维生素A

B. 维生素E

C. 维生素D

D. 维生素B1

E. 维生素C

试题来源：2000年临床执业医师考试真题及答案解析（第四单元）

答案解析

答案：E

解析：
烹调过程食物会发生一系列物理化学变化，使某些营养素遭到破坏。小白菜属于蔬菜，富含丰富的维生素C，烹调不当会大量损失（E对）。油条制作时因加碱及高温会损失维生素B1（D错）。

考点：第十二章合理营养指导

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