试题要求
（单选题）小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）
答案解析
答案：E
解析：
烹调过程食物会发生一系列物理化学变化，使某些营养素遭到破坏。小白菜属于蔬菜，富含丰富的维生素C，烹调不当会大量损失（E对）。油条制作时因加碱及高温会损失维生素B1（D错）。
烹调过程食物会发生一系列物理化学变化，使某些营养素遭到破坏。小白菜属于蔬菜，富含丰富的维生素C，烹调不当会大量损失（E对）。油条制作时因加碱及高温会损失维生素B1（D错）。
考点：第十二章合理营养指导
相似试题
- 1.（单选题）（117～119共用题干）某女性患者，45岁，体检结果显示：血压180/100mmHg，体重68Kg，身高160cm（BMI=26.6），甘油三酯4.5mmol/L，胆固醇5.1mmol/L。对该患者
- 2.（单选题）（117～119共用题干）某女性患者，45岁，体检结果显示：血压180/100mmHg，体重68Kg，身高160cm（BMI=26.6），甘油三酯4.5mmol/L，胆固醇5.1mmol/L。该患者营
- 3.（单选题）由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意（）
- 4.（单选题）某山区一妇女育有3个子女，生活贫困，长期从事重体力劳动。近期感觉头昏乏力，血白蛋白下降，水肿，最需要补充的食物是什么（）
- 5.（单选题）大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是（）