解析：
第一步：抓住定义中的关键词。
蓄积器官的关键词有“浓度高于其他器官”“不一定显示毒作用”“由另一个器官表现出来”。
第二步：逐一判断选项。
A项“铅经肺吸收后可转移并积存于人的骨骼中”没有体现“浓度高于其他器官”“不一定显示毒作用”，也没有“由另一个器官表现出来”，不符合定义；
如果B项“上呼吸道和气管是蓄积器官”为真，那么“直接刺激上呼吸道和气管”没有体现“浓度高于其他器官”“不一定显示毒作用”，也没有“由另一个器官表现出来”，不符合定义；
C项“使人产生流涎、瞳孔缩小等症状”，符合“由另一个器官表现出来”，神经系统符合蓄积器官的定义，神经系统应是蓄积器官而不是效应器官，不符合定义；
D项“对肝、脾损伤较重，引起中毒性肝炎”符合“浓度高于其他器官”“通过某种病理生理机制，由另一个器官表现出来”，符合定义。
故正确答案为D。