解析：
第一步：找出定义关键词。
“甲乙两事物表意上没有相关性”、“用甲事物代表乙事物时，甲可以视为乙的符号” 。
第二步：逐一分析选项。
A项：消防车是用来救火的，警笛声是用来警示的，两者没有相关性，但是当警笛声用在消防车上的时候，表示的是救火，可以视其为消防车的符号，符合定义，排除；
B项：十字标记本身没有实际意义，所以和医疗机构没有相关性，但是用十字标记代表医疗机构时，可以视为其符号，符合定义，排除；
C项：法院和天平两者都有公平、公正、不倾斜的意思，两者表意上相关，不符合题干关键词“甲乙两事物表意上没有相关性”，不符合定义，当选；
D项：哨声就是一种声音，本身没有实际意义，和体育比赛裁判没有相关性，但当哨声用在体育比赛中的时候，裁判要做出相应的判罚，可以视其为裁判员的符号，符合定义，排除。
本题为选非题，故正确答案为C。