解析：
第一步：找到定义关键词。
关键词为“由于之前受到某一刺激使的影响之后对同一类型刺激的知觉加工过程变得困难的心理现象”
第二步：逐一分析选项。
A项：先给被试者呈现“海”字，随后让他们写部首是“氵”的字，一个是呈现，一个是写字，不属于同一类型的刺激，不符合定义，排除；
B项：先给被试人员呈现词语“桌子”、后播放语音“椅子”，一个是视觉刺激，一个是听觉刺激，这属于两种刺激，而定义强调了之后是同一类型的刺激，不符合定义，排除；
C项：先向被试者呈现词语“绿色”（字体为红色），后向其呈现词语“蓝色”（字体为绿色），二者属于同一类型的刺激，且出现的结果是辨识颜色变得困难，符合知觉加工过程变得困难这一结果，符合定义，当选；
D项：前后刺激虽属于同一刺激，但是结果是能够更早辨认出画的内容，没有使过程变得困难，不符合定义，排除；
故正确答案为C。