解析：
蛋白质变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变（A对）。蛋白质变性后，其理化性质及生物学性质发生改变（B对），如溶解度降低（E对）、黏度增加、结晶能力消失、生物学活性消失（C对）、易被蛋白酶水解等。若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后变性蛋白质仍可以复原，但是许多发生蛋白质变性后，空间构象被严重破坏，不能复原，称为不可逆性的变性（D错，为本题正确选项）。