解析：
蛋白质水解酶主要破坏的是肽键，使之变为单个的氨基酸，因此主要破坏一级结构（B对）。蛋白质变性主要发生二硫键（A错）和非共价键的破坏，会导致二级结构、三级结构和四级结构破坏（CD错）。