解析：
大体积混凝土裂缝控制的主要方法之一就是降低混凝土内外温差，分降低混凝土内部温度与提高表面温度两种。
A选项，选用低水化热的水泥可降低混凝土内部温度；
B选项，提高水灰比，即增大水泥用量，则增大了混凝土内部水化热的产生；
C选项，提高混凝土入模温度，提高了混凝土的初始温度，增大了混凝土的内部温度；
D选项，及时对混凝土进行保温、保温养护，有助于提高混凝土的表面温度；
E选项，通过二次抹面工艺，减少表面收缩裂缝。故本题的正确选项应为“A、D、E”。