解析：
三价铁不易吸收，需还原为二价铁后易被人体吸收（D对）。胃大部切除术后铁吸收减少是因为食物快速进入空肠，绕过了十二指肠，而不是胃内吸收减少（A错）。植物食品铁较动物食品铁难吸收（B错）。大量饮茶（C错）、乳制品、进食谷类等会降低铁的吸收，维生素C（E错）、鱼、肉类会加强铁的吸收。