解析：
营养状况的评定是指通过临床检查、人体测量、生化检查等手段，判断机体营养状况，确定营养不良的类型和程度。其中，人体测量是应用最广泛的营养评价指标，包括体重（B错）、体重指数、皮褶厚度与臂围（D错）和握力测定。生化及实验室检查则包括白蛋白测定（C错）、氮平衡与净氮利用率、淋巴细胞测定（E错）等，但不包括血小板的测定（A对）。