解析：
第一步：找出定义关键词。
差别比例税率强调“一种税设两个或两个以上的税率”“不同纳税人按不同比例”，而累进税率强调“随着征税对象的数额由低到高逐级累进”“税率也随之逐级提高”。
第二步：逐一分析选项。
A项：“25%的企业所得税”和“5%的营业税”是两种不同的税，不符合“一种税设两个或两个以上的税率”；
B项：“税率随工资薪金所得增多而逐渐增多”符合税率“随着征税对象的数额由低到高逐级累进”，属于累进税率；
C项：“车辆购置税”是一种税，“1.6升及以下排量”和“1.6升以上排量”符合 “不同纳税人按不同比例”，“5%”和“10%”符合“一种税设两个或两个以上的税率”，因此符合差别比例税率的定义；
D项：“单位税额每升提高 0.8元”不能体现“不同纳税人按不同比例”，不符合定义。
故正确答案为C。