解析：
第一步：抓住定义中的关键词。
“立体农业”定义的关键词包括“农作物复合群体”“时空”。
第二步：逐一判断选项。
A项中在玉米地里种植大豆符合关键词“禾本科”，因此属于“立体农业”；
B项中在鱼塘养鱼和种植莲藕，养鱼不符合关键词“农作物复合群体”，因此不属于“立体农业”；
C项中是单一作物水稻，不符合关键词“农作物复合群体”，因此不属于“立体农业”；
D项中在山上种植苹果树和养殖蜜蜂，养殖蜜蜂不符合关键词“农作物复合群体”，因此不属于“立体农业”。
故正确答案为A。