解析：
冬期混凝土的配制和拌合应符合下列规定：
（1）宜选用较小的水胶比和较小的坍落度，所以A不正确。
（2）拌制混凝土应优先采用加热水的方法，水加热温度不宜高于80℃。骨料加热温度不得高于60℃。混凝土掺用片石时，片石可预热。所以B、C正确，D不正确。
（3）当混凝土掺用防冻剂时，其试配强度应按设计强度提高一个等级，所以E不正确。