解析：
第一步，提取定义关键词。
关键词为“禾谷类作物”、“主茎已出叶数与最终总叶数的比值”。
第二步，逐一分析选项。
A项：稻谷的生长进程和稻谷的叶龄指数成正比，还会受到其他因素的影响，但从文中的定义无法进行判断，排除；
B项：叶龄指数与产量的关系在题干中并未提及，为无中生有，排除；
C项：小麦属于“禾谷类”，根据定义“主茎已出叶数与最终总叶数的比值”，小麦最终会长出所有叶子，,最终比值为1，故其叶龄指数最大为100%，当选；
D项：题干信息有限，并未告知玉米和高粱的叶龄指数之间的大小关系，为不明确选项，排除。
故正确答案为C。