解析：
黏液-碳酸氢盐屏障的黏稠度为水的30～260倍，可显著减慢离子在黏液层中的扩散速度。当H⁺从黏膜表面向深层扩散时，与胃黏膜上皮细胞分泌的HCO₃⁻相遇而发生中和，形成H₂CO₃。此时在胃黏膜层中出现一个pH梯度，即靠近胃腔面一侧的黏液层呈酸性，pH约为2.0；靠近上皮细胞一侧的黏液层则呈中性或偏碱性，pH约为7.0，即黏液-碳酸氢盐屏障，这个屏障在一定程度上能有效保护胃黏膜免受H⁺的直接侵蚀，同时也使胃蛋白酶原在上皮细胞侧不能被激活，因而可防止胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用（B对）。胃液中的胃蛋白酶原被激活为胃蛋白酶，可消化胃黏膜（A错）。内因子可与维生素B₁₂结合，使维生素B₁₂免遭肠内水解酶破坏，促进其吸收，而对胃黏膜无保护作用（P196）（C错）。胃液中的HCO₃⁻可以中和胃酸，而不是糖蛋白（D错）。胃液中含有大量HCO₃⁻可中和胃酸，但不能有效地保护胃黏膜免受胃腔内盐酸和胃蛋白酶的损伤（E错）。