解析：
市场风险主要包括：（1）产品或服务的价格及供需变化带来的风险；（2）能源、原材料、配件等物资供应的充足性、稳定性和价格的变化带来的风险；（3）主要客户、主要供应商的信用风险；（4）税收政策和利率、汇率、股票价格指数的变化带来的风险；（5）潜在进入者、竞争者与替代品的竞争带来的风险。产业风险包括产业波动性风险。
案例中，甲番茄酱厂与农民签订了收购合同，但到了收购季节，随着番茄收购价格一路攀升，部分农民拒绝供货，转而将番茄卖给了出价更高的企业，这属于信用风险、市场风险和产业风险，选项A、C、D正确。
（2018年教材已经把信用风险归入市场风险中的第三条，所以说按照2018年教材理解，信用风险属于市场风险）