解析：
本题可从第三空入手，根据“有时候只是”可知前文是对横线处的解释，根据前文，可知若操作得当，那么食品就是美味的腌制品，若操作不得当，可能就是损伤的腐败食品，因此食品美味损伤与否，差距其实并不大，A项“一墙之隔”与C项“一步之遥”均可表示距离接近，只有一步或一墙的距离，保留。B项“一念之差”侧重于不好的念头造成了严重的后果，文段想腌制美味的食物并非不好的念头，初衷是好的，只是可能操作不当而已，排除；D项“一时之选”指某一时期优秀的人才，与文意无关，排除。
第二空“广泛”与“普遍”意思相近不做排除；
第一空，根据文意，可知酸菜泡菜等腌制食品是普通菜品经过时间的积淀之后，与之前发生了很大变化变得更加美味，C项“脱胎换骨”原指重新做人，这里指彻底改变，双引号起到了形象化表达的作用；而A项“精雕细琢”是指做事情细致认真，精益求精，不能体现出变化大的意思，文中也体现不出腌制的过程非常细致，排除；
故正确答案为C。
【文段出处】《新周刊“‘越陈越香’是国人的饮食观念？美味和损伤有时候只有一线之隔”》