解析：
文段开篇提出问题，为什么要用食品色素给食物染色，随后通过“事实并非如此……”对问题进行回答，指出“食物的颜色会改变人们对食物的味觉体验，进而影响人们对食物的选择”，后文通过论述现代食品技术研究表明，食物的颜色不同，会影响人们对食物的评价和选择，是对前文进行解释说明。故文段重在强调“食物的颜色会改变人们对食物的味觉体验，进而影响人们对食物的选择”，“体验”和“选择”都表明食物色素会对人的心理层面产生影响，对应B项。
A项，文段论述的核心话题是“食品色素”，选项中“食品添加剂”概念扩大且表述不明确，排除；
C项，“哪些因素”指多种因素，文段只提到了一种因素，即“食品色素”，且文段并非论述“影响食物的味道”，而是“影响人们对食物的味觉体验”，即影响的是人们的主观感受，而非食物的客观味道，排除；
D项，文段未提及染色技术是如何操作和实施的，故“染色技术”无中生有，排除。
故正确答案为B。
【文段出处】《食物“掉色”一定是染色吗？》