解析：
这是一道关于注册建造师管理的题，主要考核注册建造师在执业过程中对相关文件进行签章要求的知识点。对于有现场实践经验、管理经验的考生，此题不难。
首先，注册建造师签章文件代码为CN，说明所有文件的工程类别为装饰装修工程，针对装饰装修工程的签章文件，分别判断如下：
“工程延期申请表”属于施工组织管理文件，而不是施工进度管理文件，所以选项A 的说法不正确。
“工程分包合同”属于合同管理文件，而不是施工组织管理文件，所以选项B的说法不正确。
“施工现场文明施工措施”属于现场环保文明施工管理文件，而不是安全管理文件，所以选项D的说法不正确。
故本题的正确项为“C．隐蔽工程验收记录是质量管理文件”。