解析：
文段开头讲述绿叶蔬莱中的一部分硝酸盐会转变成亚硝酸盐，随后转变为一氧化氮，发挥扩张血管的作用。“换句话说”之后的内容是对前文的总结，强调是不需要通过吃剩菜的方式使血管扩张，因此反驳了D项“吃剩菜可以扩张血管”的观点。
A项，与文意相悖，由文段“另一部分被吸收，在几个小时当中逐渐缓慢转变成微量的亚硝酸盐”可知，人体吸收的的绿叶蔬莱中的硝酸盐会转变为亚硝酸盐，排除。B项，由文段可知，一次性大量摄入亚硝酸盐是有害的，与文意不符，排除。C项，无中生有，文段并没有进行相关内容的阐述，排除。
故正确答案为D。
【文段出处】《是绿叶菜有利扩张血管，无关剩菜》